kisiku kroz 15 min. Acetoin u epruveti biti će preveden u diacetil u prisutnosti atmosferskog kisika i KOH, a katalitičkim
i KOH, a katalitičkim djelovanjem α-naftola i kreatina diacetil će biti preveden u crveno obojeni kompleks. Ukoliko se
toksični plin koji uzrokuje oštećenje pluća? Tvar diacetil nalazi se u maslacu kojim su premazane kokice i toliko je
izgubili brojne kupce, proizvođači kokica su zamijenili diacetil novom kemikalijom koja, vjerovali ili ne, čini se, ima iste
arome maslaca (' ' buttery ' ') kao što su etil laktat, diacetil , i na taj na č in pridonosi o č uvanju sortnih karakteristika
razgrađuju neprovreli šećer u mliječnu kiselinu i diacetil , a kasnije u octenu kiselinu, te se stvara manit i oslobađa
i CO 2, te prelazi u octenu kiselinu i druge spojeve (npr. diacetil ). U vinu se raspoznaju sluzave komponente, a prilikom
je pokazalo glavnog krivca - sastojak za bojenje maslaca - diacetil . Ovaj spoj je respiratorno toksičan i uzrokuje
dolazi i u kokicama iz mikrovalke. Kemikalija nazvana diacetil koja se koristi kod proizvodnje okusa maslaca u tvornicama
negdje oko sredine malolaktične fermentacije. DIACETIL ¶
oko sredine malolaktične fermentacije. Diacetil je diketon kojeg prepoznajemo po mirisu na maslac. Ovaj
može pozitivno utjecati na kvalitetu vina. Količina diacetila može se regulirati modernom vinifikacijom.
koj će se stvoriti za vrijeme MLF. diacetila u vinu Pinot crni, 1998, iz pokrajine Baden, Njemačka. Tri
fermentacije) imalo je nebitan utjecaj na sadržaj diacetila u vinu. U nastavku nije primjećena niti bitna razlika u
doze malolaktičnih bakterija na konačni sadržaj diacetila u vinu. Kod visoke inokulacijske doze (5 x10 6 stanica / ml),