neprevreli dio ekstrakta ( suhe tvari ) sladovine . Udjel etanola ovisi o koncentraciji suhe tvari u sladovini od koje je pivo proizvedeno i stupnju prevrenja . Ovisno o vrsti piva, volumni udjel alkohola može

se istakalo iz drvene bačve . Osnovne karakteristike STAROČEŠKOG piva su sadržaj ekstrakta u osnovnoj sladovini 12 %, volumni udjel alkohola 4,8 %, zlatnožuta boja i izraženija gorčina ( 25 jedinica gorčine )

dobivenom EBC-postupkom mikroslađenja, posebno će se pratiti topljive bjelančevine, slobodni amino dušik u sladovini , Kolbachov indeks kao indikator modifikacije bjelančevina ; viskozitet sladovine i ß-glukani u sladovini

sladovini, Kolbachov indeks kao indikator modifikacije bjelančevina ; viskozitet sladovine i ß-glukani u sladovini kao indikatori modifikacije staničnih stijenki i količina dobivenog ekstrakta kao indikator modifikacije

financijski preplitali i teretili . Tehnološki, Osječko Blagdansko pivo sadrži povišeni ekstrakt u osnovnoj sladovini i povećan sadržaj alkohola . Senzorski, pivo je zlatno žute boje, bogate i stabilne pjene i idealno

vode, ječmenog slada, kvasca, neslađenih žitarica i hmelja, bez obzira na koncentraciju ekstrakta u sladovini ili koncentraciju alkohola u pivu . No, u zemljama EU-a puno se rigoroznije odnose prema pivu i puno

pogoduje aktivnosti enzima koji razgrađuju proteine i drugih vrsta enzima koji razgrađuju škrob . Potom se sladovini dodaje hmelj i ta smjesa se kuha . Ovaj postupak omogućuje oslobađanje arome hmelja te inaktivira enzime

bistrenje sladovine i zamučenje piva . Kraj kuhanja se praktično određuje prema koncentraciji ekstrakta u sladovini , prema izdvajanju bjelančevina u vidu pahuljica i prozirnosti vruce sladovine . Kuhanjem se takodjer

bjelančevina u vidu pahuljica i prozirnosti vruce sladovine . Kuhanjem se takodjer unistavaju i svi enzimi u sladovini cime se osigurava stabilnost kemijskog sastava sladovine prije vrenja . U sladovini i u pivu nalaze

unistavaju i svi enzimi u sladovini cime se osigurava stabilnost kemijskog sastava sladovine prije vrenja . U sladovini i u pivu nalaze se materije koje se vezu sa kisikom i stvaraju nerastvorni oblik taninsko-bjelančevinskih

taninsko-bjelančevinskih kompleksa koji su uzrocnici zamučenja piva uslljed dugog stajanja, zbog toga je važno da u sladovini postoje supstance koje mogu suzbiti oksidaciju koja nastaje aeracijom . Ove supstance su tzv. reduktoni

talog kako bi se dobila bistra sladovina kao jedna od osnovnih predpostavki za pivo visoke kvalitete . U sladovini koja dolazi na hlađenje nalaze se bjelančevine koje čine fini talog . Sniženjem temperature one se

kemijskog vezivanja kisika, a kod nižih kisik se rastvara sve dok rastvor ne postane zasičen . Šečera u sladovini ima daleko više nego drugih ekstraktivnih materija, zbog čega se u toku hlađenja kisik uglavnom veže

Bockbier ( tzv. Jarac pivo ) - pivo donjeg vrenja u Austriji i Njemačkoj, s najmanje 16 % ekstrakta u sladovini i preko 5 % alkohola u pivu . To je puno pivo, nježna okusa i sa širokim boja od zlatne, zlatnosmeđe

dvostruko Jarac pivo ) njemačko pivo donjeg vrenja, s masenim udjelom ekstrakta od najmanje 18 % u sladovini , te 5,7 - 7,5 % alkohola u pivu . Doppelbock je svijetlo ili tamno, jako pivo s osobitim sladnim

Dunkles Bier ( tamno pivo ) - ime kojim se označuje samo boja piva, dok je koncentracija ekstrakta u sladovini , odnosno alkohola u pivu različita, ovisno o vrsti . Često se njime naziva i tamno lager pivo proizvedeno

šaka hmelja i nakratko zakuha, te ponovno procijedi preko slamnate košare . Ohladenoj se ohmeljenoj sladovini doda 1 / 4 od predviđene količine kvasca, pokrije i ostavi stajati . Sljedeći se dan s površine odstrani

dužeg vremena pivo je opalescentno Sposobnost za prevrenje piva izražena je stupnjem prevrenja šečcera u sladovini . Različite sorte kvasca u istoj sladovini daju različit stupanj prevrenja Okus piva je u izvjesnoj

za prevrenje piva izražena je stupnjem prevrenja šečcera u sladovini . Različite sorte kvasca u istoj sladovini daju različit stupanj prevrenja Okus piva je u izvjesnoj mjeri ovisan i o sorti kvasca, pa je potrebno