sorodni izrazi in sinonimi v sodobni slovenščini, hrvaščini in srbščini
Podobnost besed in fraz med rezultati je odvisna od tega, kolikokrat se beseda
ali fraza pojavi v podobnem stavčnem kontekstu kot "maillardovi reakciji".
Podobni izrazi in sinonimi za
Kliknite za poizvedbo
Širši sorodni izrazi
Izrazi, ki navajajo maillardovi reakciji med svojimi sorodnimi izrazi, a jih seznam zgoraj ne doseže. Njihova podobnost je nižja od podobnosti zadnjega izraza nad njimi.
Pogosto skupaj z
Primeri iz korpusa
Korpus Common Crawl
Common Crawl je korpus spletnih strani
Maillardovi reakciji , pri kateri med seboj reagirata aminokislina in sladkor .
Maillardovi reakciji aminska skupina reagira z reaktivno aldehidno obliko sladkornega obročnega sistema in pride do nastanka hemiaminalne skupine (shema 1a) (37).
Testo je bilo zlato rumene barve s temnejšimi zaplatami skorje, ki dajo okus po Maillardovi reakciji ter gladke do rahlo grudaste konsistence.
Spremembo barve skorje lahko pripišemo Maillardovi reakciji in karamelizaciji, ki potečeta med peko pri visokih temperaturah zaradi prisotnosti sladkorjev (glukoza in fruktoza).
Pri toplotni obdelavi sadja in zelenjave pride do dodatnih izgub antioksidantov, ker nastopajo polifenoli in askorbinska kislina kot reaktanti v Maillardovi reakciji.
Pri Maillardovi reakciji gre za neencimske reakcije porjavenja oz. reakcije med aminokislinami in reducirajočimi sladkorji v pH in visoko temperaturno odvisnem okolju.
Okus in vonj sta tipična za pregreto smetano, ki mora biti čist, masleno karameliziran, smetanast z izrazitejšim okusom zaplat po Maillardovi reakciji.
Kot razlog so navedli dejstvo, da je ksilitol sladkorni alkohol, ki ne vsebuje reducirajočih skupin in posledično ne sodeluje v Maillardovi reakciji.
Sladkorji in različni razgradni produkti proteinov, ki so rezultat encimske aktivnosti, sodelujejo pri Maillardovi reakciji oz. neencimski reakciji porjavenja skorje kruha.
Sladkor je pomemben prekurzor pri Maillardovi reakciji, med katero nastanejo značilno obarvani produkti melanoidi, ki prispevajo k barvi in aromi skorje.
Te spojine v Maillardovi reakciji reagirajo z reducirajočimi sladkorji in tvorijo aromatske spojine, ki predstavljajo intermediate za heterociklične aromatske amine.
Spremembo barve so pripisali intenzivnejši Maillardovi reakciji, ki je posledica akumulacije prekurzorjev, zaradi hidrolitičnega delovanja amilaz in proteaz med kaljenjem.
Je nereducirajoči sladkor, zato kot taka ne reagira v Maillardovi reakciji, razen v primeru hidrolize na glukozo in fruktozo.
Pri Maillardovi reakciji delež škroba pada, zaradi česar se njegova koncentracija v skorji zmanjša v primerjavi s sredico.
Akrilamid se v živilih tvori v tako imenovani Maillardovi reakciji, pri kateri med seboj reagirata aminokislina in sladkor.
Uporaba reducirajočih sladkorjev je zelo redka, ker so podvrženi Maillardovi reakciji, ki negativno vpliva na stabilnost proteina.
Njegova prednost je, da ne podleže Maillardovi reakciji, hraniti pa ga moramo v dobro zaprti posodi na suhem mestu (34).
Nereducirajoči sladkorji kot so manitol, maltitol, saharoza in trehaloza pa po literaturnih podatkih ne reagirajo v Maillardovi reakciji (16).
Manitol, maltitol in saharoza so nereducirajoči sladkorji, ki kot taki ne reagirajo v Maillardovi reakciji.
Laktoza v mleku sodeluje pri Maillardovi reakciji, kar še dodatno prispeva k rjavo obarvani skorji.