na jeklene rešetke, imenovane „speaks“, v kaminih v prekajevalnici na višini, primerni za postopek prekajevanja
Razlog tiči v tem, da je prekajevanje teh rib že tradicionalno za ta del sveta, v preteklosti pa tam
In tako je šlo ves dan kuharji in kuharice so kuhali mesar je pripravljal kose mesa za prekajevanje za
Inšpekcijski pregledis parazitom okuženega mesa ne odkrijejo soljenje in prekajevanje ga ne uniči
soliter se uporablja pri ognjemetih pri izdelavi smodnika pa tudi kot utrjevalec barve ob soljenju prekajevanju
Konec prekajevanja, proizvodi „Kabanosy“ ostanejo v prekajevalnici približno eno uro, nato se ohladijo
razsoljevanje, ki traja 4 do 5 dni pri 5 do 7 oC, zorenje, ki traja običajno 24 do 40 ur pri 22 oC, možno prekajevanje
Pri posrednem pečenju oziroma prekajevanju nizko temperaturo ostane meso bolj sočno in zahteva manj pozornosti
Vedeti moramo da prekajevanje soljenje sušenje in kratkotrajno zamrzovanje ne uniči ličink
Uporabljajo se tudi za prekajevanje mesa in rib ter dimljenje mlečnih izdelkov.
Po prekajevanju surovino zmeljemo in ji dodamo začimbe ter spakiramo posodice
Za daljše prekajevanje uporabite še eno aluminijasto mošnjo
Jeseni in pozimi lahko uporabljamo še druge kuharske metode ki živila yangizirajo peka na žaru prekajevanje
ohranjanje temperature, ki je potrebna za tradicionalno prekajevanje na vročem dimu, in temperature segrevanja
Rabijo tisti okus po mesu ki ga bistvu ne daje meso ampak določene začimbe in prekajevanje