izdelavo sirov priprava mleka za sirjenje merjenje lastnosti in koaguliranje mleka priprava in obdelava sirnine
S prvim odcejanjem na traku pred vlivanjem v kalupe se sirnina loči od dela sirotke, ne da bi se zrna
Sir se proizvaja izključno iz encimsko koaguliranega kravjega mleka; sirnina se loči neoprana; pusti
Ako grah lečo bob ali sploh sočivje stolčeš in vodo poliješ navzame se voda sirnine ki se pri kuhanji
natančneje navedeno, da se odcejanje v prostoru brez stiskanja in z obračanjem sira izvede po polaganju sirnine
Mleko, ktero dobivamo od krave, mora imeti poprek v odstotkih: 4—5 % surovega masla; 4 % sirnine; 4 %
Ta mrenica na mleku je sirnina
Ta majhna zrna sirnine ustvarjajo majhne luknje v testu, zaradi česar je razvoj plesni Penicillium roqueforti
Pri izdelavi kuhanega sira iz svežega sira je posebnost ta da kuhajo sirnino sirotki
Rahlo stiskanje sirnine med počivanjem pred drobljenjem je zdaj neobvezno.
sirotke, je čas – potreben za isto količino – mnogo krajši od časa, potrebnega za ročno dvigovanje sirnine
rezanjem sirnine na kocke namreč izredno povečamo površino skozi katero se izloča voda sirotka
Ta sirnina je mlečnej sirnini zele podobna
pa ne nahajamo zedinjenih tako povoljnih pogojev za hranitbo kakor mleku ki ima sebi sladora tolšče sirnine
Mleko je na vodi raztopljena sirnina zmešana tolščo sirovim maslom