ga na Uskrs jer je tada puni mjesec. Grožđe ne prešamo. Bobice skidamo s peteljki i cijele stavljamo u bačve. U svakoj bobici je drugačiji sok, a iz svake će izaći dobro vino. I to samo. Ako me pitate što sam napravio da dobijem ovakvo vino,

) CH 2 COOH) je redoviti sastojak grožđa i vina. Plemenita plijesan (Botrytis cinerea) može povećati njen sadržaj u bobici , jer dio šećera prevede u limunsku kiselinu (2 C 6 H 12 O 6 3 O 2 = 2 C 6 H 8 O 7 4 H 2 O). Njen sadržaj u vinu nije stalan, jer ga neke

, tj. u doba kada plamenjača više nije prijetnja zdravstvenom stanju loze. Pepelnicu na lozi najlakše zapažamo na bobici (na kojoj se prvo vidi siva prevlaka, koja prelazi u tamne mrlje, da bi poslije na tom mjestu bobica napukla, tako jako da

i plodovima mora. Pa se cijeli gastronomski krug zatvara u svojoj kulinarskoj opni kao u velikom loncu ili golemoj bobici grožđa, onako kako i mi sami, prebirući po našim gastronomskim korijenima, zapravo otkrivamo svoje biće i njegovo

Ningxia Hui i nešto je viša. Plod je narančasto crvene boje duljine od 1 do 2 cm, duguljastog oblika. U svakoj je bobici od 10 do 60 sjemenki. Bobice zriju od srpnja do listopada. Zbog brze oksidacije one se ne ubiru, već se tresu s grana i

formula joj je C 4 H 6 O 5 a racionalna COOH CH 2 CHOH COOH) Nastaje (kao i druge organske kiseline) u listu (a znatno manje i u bobici dok je još zelena i dok obavlja funkciju asimilacije kao i list) iz monosaharida nepotpunom oksidacijom (C 6 H 12 O 6 3 O 2 =

(C 4 H 6 O 5 3 O 2 = 4 CO 2 3 H 2 O). Najviše je ima u nezreloj i zelenoj (čak i do 25 g / l soka), a i do deset puta manje u potpuno zreloj bobici otkuda u tijeku preradbe (manje kao slobodna, više u obliku soli malata) dospjeva u sok odnosno mošt. Njena veća ili

npr. u velikim destilerijama) kao gorivo. Kalorična vrijednost osušene peteljke u odnosu na ogrjevno drvo je 0,7: 1. U bobici celuloza se nalazi još u sjemenci, a u kožici taj sadržaj ne prelazi 4 %. Škrob kao prvi vidljivi proizvod asimilacije

se nalazi još u sjemenci, a u kožici taj sadržaj ne prelazi 4 %. Škrob kao prvi vidljivi proizvod asimilacije nalazi se u bobici dok je još zelena i dok se ponaša kao list. Poslije taj sadržaj iščezava, pa tako polisaharide ne nalazimo u moštu i vinu.

crne piknje (bradavice), koje se nazivaju piknide i u kojima se razvije micelij koji uništi plod. U tako osušenoj bobici izrastu spore, pomoću kojih pathogen preživi zimu, da bi se u slijedećoj godini ponovo razmnožio. Zaštita se provodi

iz bobice a dio toga soka ispari. Time bobica postane jako smežurana a samim time povećava se koncentracija sladora u bobici . Dragocjeni i vrijedni berači tada beru samo najbolje grozdove sa prosušenim bobicama. Znate li da se u nekim

neoštećeni (cijeli) grozdovi polažu u posudu za fermentaciju ispunjenu plinom CO2. Vrenje se zbog toga odvija u samoj bobici , a vino se odlikuje bogatijom i intenzivnijom aromom.

kapuza od dana blagovanja, sljedeći se dan iskoristio za jotu. Istarska maneštra pripremljena na više načina far, bobici , ustupana, od koromača... odlicna je bila okrepa, posebice u hladnijim danima. Na palenti, pljukancima i njokima na

, no to se najpoznatije mlado svjetsko vino radi karbonskom maceracijom, tijekom koje sok fermentira u samoj bobici , a mošt portugizac kipi nakon prešanja grožđa.

začepi. bobici je drugačiji sok i svaka će dati dobro vino, priča slavni slovenski vinar Aleš Kristančič Movia kako radi svoje