na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu analizirani su svi prispjeli uzorci na udjel vode , reducirajućih šećera i saharoze. Određena je i ukupna kiselost te električna provodnost. Svi parametri

koje ipak ne ljubimo, zar ne? Unatoč tome što vitamin C predstavlja jednu od najdjelotvornijih reducirajućih tvari u biološkom sustavu, ako reagira s ionima metala ( posebno željeza i bakra ), može

. Podesnost za pripremu pomfrita je sortna osobina i ovisi o postotku suhe tvari, a posebno reducirajućih šećera čije prisustvo uvjetuje potamnjenje pomfrita i zato treba znati da podesnim sortama za

tijesta ( brašnjav, raskuhava se ) ili za pomfrit ( visok sadržaj suhe tvari, nizak sadržaj reducirajućih šećera - ne upija ulje i ne smeđi ). O tome će morati voditi brigu i trgovci tako da uz ime sorte

ekstrakt ili ukupna suha tvar vina. Kada se od ukupne suhe tvari vina ( u g / l ) oduzme sadržaj reducirajućih šećera umanjen za 1 g / l dobije se suhi ekstrakt vina, a taj je broj značajan pokazatelj

mora biti veća od 1,00 mS / cm ( mili Simensa po centimetru ). Članak 6. 1. da sadrži najmanje 65 % reducirajućih šećera računatih kao invertni šećer, a medljikovac, najmanje 60 % reducirajućih šećera; 2. da

najmanje 65 % reducirajućih šećera računatih kao invertni šećer, a medljikovac, najmanje 60 % reducirajućih šećera; 2. da ne sadrži više od 5 % saharoze, osim za med od vrijeska ( Satureia sp. ), kadulje (

je pokazatelj njegove kakvoće. Kada se od ukupnog ekstrakta vina ( npr. 35 g / l ) oduzme sadržaj reducirajućih šećera, umanjen za 1 g / l ( npr. 16 - 1 = 15 g / l ) dobije se tzv. suhi ekstrakt ( u ovom slučaju 20 g / l ) .

u obliku natrijevog-nitrata ( NaNO3, E 251 ) i kalijevog-nitrata ( KNO3, E 252 ). Pod utjecajem reducirajućih ( denitrificirajućih ) bakterija nitrati se reduciraju u nitrite. Nitriti su soli nitritne

1 % i 5 mL sulfatne kiseline i titrira se 0,02 M otopinom joda do pojave plave boje. Određivanje reducirajućih šećera u vinu ( moštu ) Grožđe sadrži oko 15 - 25 % glukoze i fruktoze koji se tijekom fermentacije

salamurenje mogu se dodavati u obliku natrijevog nitrata i kalijevog nitrata. Pod utjecajem reducirajućih bakterija nitrati se reduciraju u nitrite. Nitrit su soli nitritne kiselinca u smjesu za

važno je napomenuti da nektarni med prema našem Pravilniku mora sadržavati minimalno 65 % reducirajućih šećera izračunatih kao invertni šećeru a medljikovac najmanje 60 % reducirajućih šećera .

65 % reducirajućih šećera izračunatih kao invertni šećeru a medljikovac najmanje 60 % reducirajućih šećera. Također ne smije sadržavati više od 5 % saharoze osim meda vrijeska ( Satureia sp. ) ,

dopušteno do 10 % saharoze. Prema Codex standardu nektarni med mora sadržavati minimalno 60 % reducirajućih šećera ( zbroj glukoze i fruktoze ) a medljikovac i mješavine medljikovca i cvjetnog meda

( zbroj glukoze i fruktoze ) a medljikovac i mješavine medljikovca i cvjetnog meda najmanje 45 % reducirajućih šećera. Saharoze ne smije biti više od 5 % s iznimkama meda bagrema ( Robinia pseudoacacia ) ,