Kvasovko vrste S. bacillaris pogosto najdemo pri fermentaciji botriticidnih vin ali vin iz prezrelega grozdja, ker imajo visoko toleranco na vsebnost sladkorja.

Vrsta S. bacillaris poveča vsebnost glicerola v vinu, kar izboljša občutek v ustih in kompleksnost okusa vina.

Poleg tega ima vrsta S. bacillaris močno fruktofilen značaj, kar pomeni da prej porabi fruktozo kot glukozo.

Na primer sevi Starmerella bacillaris so zelo tolerantni na etanol in imajo povečano produkcijo glicerola.

Sproščanje tiolov med fermentacijo je različno od izbranega seva S. bacillaris.

Prve raziskave pri kvasovkah so bile opravljene na kvasovki Starmella bacillaris.

Vrsta S. bacillaris je pod mikroskopom majhne, okroglaste do bolj podolgovate oblike, na ploščah WL so kolonije majhne in bele barve.

Tako pri Starmella bacillaris kot pri kvasovki S. cerevisiae okoljski dejavniki vplivajo na spremembo rasti med celično ali filamentozno obliko.

Živost S. bacillaris (C) je bila konstantna, kar lahko potrdimo z rezultati na sliki 11, kjer je tudi koncentracija celic konstantna.

Vrsta S. bacillaris med fermentacijo sprošča manoproteine in glutation.

Englezos in sod., 2017 so ugotovili, da starter kultura (kombinacija kvasovk S. cerevisiae in S. bacillaris) pripomogla k znižanju produkcije ocetne kisline.

V študiji sta rastni krivulji kvasovk Sacharomyces spp. in S. bacillaris ustrezali klasični rastni krivulji rasti kvasovk.

Največji delež izoliranih sevov je pripadal vrsti H. uvarum (59,5 %), drugi največji delež vseh izoliranih sevov pa je predstavljala vrsta Starmerella bacillaris (11,9 %).

Kvasovka Starmerella bacillaris (sinonim Candida zemplinina) je bila odkrita leta 2002 in jo po navadi povezujejo z prezrelim grozdjem.

Prehranski status mošta je vplival na prevlado vrst H. uvarum in S. bacillaris, kjer je bila začetna koncentracija YAN največja.

Podobno stopnjo odpornosti na etanol kot kvasovke rodu Saccharomyces, imajo tudi nekateri sevi vrste Starmella bacillaris (staro ime Candida stellata).

V mešanih fermentacijah St. bacillaris in S. cerevisiae pride do povečane produkcije glicerola ter do manjše količine nastalega etanola (Englezos in sod., 2018).

Izolati vrste S. bacillaris, ki so bili vključeni v raziskavi Zott in sod.

Na cvetovih sta se v enaki meri (50 %) pojavljali vrsti L. thermotolerans in S. bacillaris.

Največje vsebnosti linaloola smo določili v vinih sauvignon z združeno startersko kulturo S. cerevisiae, H. uvarum in S. bacillaris.