Uporaba nitritov v klobasah za kuhanje je predvsem pomembna zaradi oblikovanja barve in arome, mikrobiološko stabilnost pa zagotovimo s termično obdelavo (Feiner, 2006).

Lahko se doda tudi starterske kulture, ki pripomorejo k padcu vrednosti pH in razvoju značilnih senzoričnih lastnosti ter podaljšanju obstojnosti izdelka (Feiner, 2020).

Feiner (2009, 462-63) nadalje izpostavlja, da se je veliko spremenilo v zadnjih petdesetih letih.

Večje elektrostatične odbojne sile ustvarjajo večje vrzeli med aktinom in miozinom, zato se lahko vežejo in zadržijo večje količine dodane vode (Feiner, 2006).

V mesu so prisotni encimi glikozidaze, ki so sposobni razgraditi glikozidne vezi med ogljikovimi hidrati in s tem polisaharine na monosaharide (Feiner, 2016).

Izguba mase - dehidracija povzroči čvrstost in rezljivost pršuta, kar je pomembno, saj se taki izdelki pred uživanjem narežejo na tanke rezine (Feiner, 2006).

Tako je sol, poleg nitritov, glavna dodatna sestavina v sušenih izdelkih, ki zagotavlja mikrobiološko stabilnost izdelka, saj znižuje aktivnost vode (Feiner, 2006).

V mesu in mesnih izdelkih vežejo kisik, s tem preprečujejo spremembo barve, oksidacijo maščob (žarkost) in podaljšajo obstoj mesnega izdelka (Feiner, 2006).

Dim ima pomembno vlogo pri konzerviranju (fenolne spojine), omejuje rast neželenih plesni ter ugodno vpliva na barvo, okus in aromo (Feiner, 2006).

V primerjavi z ostalimi metodami je ta bistveno uporabnejša, saj so izgube mase majhne, stroški investicije pa se hitro povrnejo (Feiner, 2006).

Pri toplotno obdelanih mesnih izdelkih to ne ogroža mikrobiološke varnosti, saj se pri visokih temperaturah morebitno prisotni mikroorganizmi uničijo (Feiner, 2006).

Kadar se neposredno dodaja v gnetilnik, se predhodno raztopi v majhni količini vode, s tem se prepreči možno nastajanje grudic (Feiner, 2006).

Tak fag se med podvajanjem deduje, dokler ne nastopi litičen cikel kot odgovor na spremembe v gostiteljevi celici (Feiner in sod., 2015).

Slednji daje izdelku temno barvo in neprijeten okus po dimu, medtem ko siringol daje zlato-rjavo barvo ter prijetno aromo (Feiner, 2006).

Zato mora takšen sistem natančno slediti in spremljati položaj uporabnikove glave in te podatke uporabiti pri upodabljanju digitalne vsebine (Feiner, 2002).

Pri tem fosfate dodajamo, da uspešno raztapljajo mišične beljakovine, povežejo maščobo in vodo ter pozitivno vplivajo na senzorično kakovost (Feiner, 2006).

Če za izdelavo burgerjev izberemo kakovostno in pusto goveje meso, kasneje običajno dodajamo loj kot vir maščobe živalskega izvora (Feiner, 2006).

Dokazali so tudi, da fenilpropanoidi direktno ali kot prekurzorji aktivnih komponent delujejo zaščitno proti hmeljevi peronospori (Feiner in sod., 2021).

Preprost pristop k optičnemu prikazu uporablja razdelilnik zrcalnega snopa, tj. napol posrebreno ogledalo, ki odseva in oddaja svetlobo (Feiner, 2002).