euroregije pod njegovim vodstvom, koja je regija zapravo samo forma za bezbolniju realizaciju krajnje opasnih nakana, o čemu ne bi smjelo biti iluzije i pred čim nema smisla zavarati oči garumom . Nama nepoznatim začinom koji su Grci nazivali garos, a Rimljani garum, kako smo mi preuzetno preveli presolac, budući da se proizvodio od usoljenih fileta i iznutrice plave ribe koji su se oplemenjeni raznim začinima, vinom i kvasinom

da se radi o bilju za koga danas ne znamo po nazivu koje su nam izvori ostavili koje je. Bilo kako bilo o upotrebi zacinskog i lekovitog bilja, o njegovoj raznovrsnosti i kombinacijama, ostavljam dragi moji vama na test Da se pozabavim malo sa garumom . Garum je dodatak na kome pocivaju sva jela Rima. Naime ni danas se pouzadno ne zna sta zapravo predstavlja i kako se zaista priprema ovaj dodatak. Postoji vise recepata za njegovo pripremanje U zemljanu posudu isitniti suvo lisce nane ,

kultnog restorana Croatia Ivana Baloga. Naime, taj Apicijev prasac, kojemu se najprije očisti utroba i izvade iznutrice, puni se smjesom aromatičnih začina, mozgom, jetrom, kuhanim suhim mesom i kobasicama, jajima, mrvicama i garumom . Dobro napunjen peče se na ulju u pećnici. Kad jednom probate odojak pripremljen na Balogov način, pred vama će se odnekud stvoriti Apicije i ljuto nasrnuti na bedastog Trimalhiona, koji je svojim priglupim igrokazom teško oskvrnuo kako

carskog Rima donosi i Marko Gabije Apicije, i to u sedmom poglavlju svoje knjige Polyteles ili Sladokusac. Puževe, po rimski tovljene u mlijeku sve dok se ne bi udebljali, on je, prethodno pročišćene u soli, pekao na gradelama pokapane garumom , paprom i kimom, pržio u ulju s kapulom i ljutikom ili samo kuhao dok ne postanu meki i podatni. Njegovi cochleas assas ili cochleas frictas, dakle pečeni ili prženi, frigani ili pirjani, puževi u povrću, ponekad u vinu i medu, bili su

koje su označavale senatorske, konzulske i carske vlasti i ovlasti. Na njihovim, ali i na stolovima običnog puka i ribara, poput onih s ušća Neretve, volci su bili čest zalogaj, poput murexa oleogaruma, salate od mesa od volaka začinjene garumom i maslinovim uljem koja podsjeća na današnju neretvansku deliciju koja se nije u svojoj kulinarskoj osnovi mijenjala tisućljećima. Onako kako se ni naša svijest ni naša sudbina, toliko vezana uz hranu, nije mijenjala na spiralnim

, a ponekad čak jedu sirovog, tek pokapanog sokom divljeg limuna. Prepričavajući istu priču, Rimljani su artičoke, ako je vjerovati starim meštrima poput Plinija, Columele i Apicija, služili u raznim proljetnim salatama, podlijevali garumom od posoljenih i procijeđenih iznutrica plave ribe, a kasnije u čast nesretne Cynare počeli kuhati s bobom i graškom, kako to još i danas čine u dalmatinskim kuhinjama. Pa ipak, sasvim u skladu sa svojim skorojevićkim sklonostima, tvrdili

. Dok još kuha, dodatak sode u kipuću vodu sačuvat će svježu boju raštike, kao u Apicijevu receptu koji preporuča da se prije kuhanja zeleni kupus prethodno marinira u soli i ulju. Pa onda kuha s onim dodatkom sode, pa procijedi i začinja garumom , vinom i uljem. Potpuno nalik lešim kupusima, raštiki ili divljem zelju kojeg još i danas po drevnom i u vremenu zagubljenom običaju, Dalmatinci začinjaju uljem i vinom, a osobita je povlastica glave obitelji ili gosta ispijanje

i conviviume završavali voćem. Ipak, nakon one svevremenske gozbe, zbog Apicija koji joj je nazočio, njihovi su raskošni banketi stali započinjati upravo sa ova elixa, ili kuhanim jajima, za koja on piše da ih valja začiniti samo garumom i varenkom, ne navodeći vrijeme kuhanja, budući da nije još bio naučio koliko traje jedan Očenaš. Srednjovjekovni majstori nisu razbijali glavu Martinovom gastronomskom basnom nego su nastavili svoja jaja miješati u razne umake ,

, tvrdo kuhanim jajima i aromatičnim biljem, nadovezuje na još starije recepte, u kojima se zajedno, nakon smekšavanja cicera u hladnoj vodi, kuhaju suhi grašak i slanutak, pisum et cicer, pa se začinjavaju maslinovim uljem, kvasinom , garumom i vinom. Osim u Italiji i Dalmaciji, takav slanutak najviše se danas koristi u španjolskim kuhancima olla porida, cocidima ili pucherosima, i arapskim i židovskim jelima, poput humusa, paštete od mljevenog slanutka, posutog

i pisci poput Apicija, opisuju rimske načine pripreme artičoka, a on sam u svojoj slavnoj knjizi "O umijeću kuhanja Carskoga Rima ", u III. poglavlju" Povrtlar "spominje te pupoljke pod imenom Cardui, i kuha ih i služi s maslinovim uljem , garumom i nasjeckanim tvrdo kuhanim jajima, ali i začinjene mnoštvom aromatičnog bilja, prelivene medom i prošekom. Njegov veliki prethodnik Marco Terencije Varon, u svom djelu "De Agricultura ", preporučivao ih je svibanjskim mladencima ,

ježinaca, tako da samo Apicije donosi dva, potpuno netipična načina konzerviranja i pripremanja tih životinja dragocjene ikre i to In echino ili Za morskog ježa recept u kojem potanko opisuje soljenje režnjeva ježinčeve ikre sa solju i garumom te Aliter in echino ili Ježevi na drugi način, odnosno svojevrsnu kajganu od prokuhane ikre, meda, papra i garuma, kojom se pune tek očišćene bodljikave ježeve čaške. I premda će lov i uživanje u morskim ježevima trajno živjeti na obalama

poslije Vitelija, rimski car Elgalabal u svojim je raskošnim banketima volio iznenađivati uzvanike jelima ukrašenim biserjem i draguljima, paštetama i pečenkama, povrćem, kuhanim i pečenim, prelivenim slavnim rimskim presolcem , garumom , od na suncu fermentiranih ponutrica plave ribe, podignutim u nizovima, poput malih hramova, pirjanom divljači začinjenom medom i jakim začinima. No hvalio se on i pjatancama od paunova i plamenaca, butovima od žirafa i zebri. Prvi je u

da su svoje užine i ručkove završavali voćem. Ipak, nešto kasnije, po preporuci slavnog Apicija, njihovi su raskošni banketi u carskom razdoblju stali započinjati sa ova elixa, ili kuhanim jajima, za koja on piše da ih valja začiniti samo garumom i varenkom, ne navodeći vrijeme kuhanja, budući da nije još mogao naučiti koliko traje jedan Očenaš, po kojem se mjerilo kuhanje jaja po slavnoj preporuci najvećeg humanističkog kuhara Maestra Martina: Jaja se kuhaju dok se izgovore tri

garumom

O piškotih in zasebnosti

Nastavitve piškotkov