Sxc huŠkrob je sestavljen dveh polimerov amiloze in amilopektina ki sta zgrajena iz glukoze ter predstavlja
ponavadi škrob veže približno odstotkov vode ki se pomočjo toplote in encimov razgradi na amilopektin in amilozo
Genetska pogojenost sinteze škroba amiloze in amilopektina
galaktoza itd Te molekule sestavljajo celo vrsto kompleksnih spojin ki so naravi življenjskega pomena škrob amiloza
Zaradi spremembe je zavrto izražanje proteina za sintezo škroba, vezanega v zrnca, ki omogoča biosintezo amiloze
Pri razgradnji amiloze so ključnega pomena encimi αamilaze
Običajni krompir ima poleg amilopektina še manjši delež amiloze ki pa ima popolnoma drugačne lastnosti
Rentgenski diagram amiloze je kristalin amilopektina pa amorfen
Škrob je sestavljen iz amilopektina in amiloze
Na GI vpliva struktura škroba razmerje amiloze in amilopektina vsebnost vlaken stopnja predelanosti hrane
okoli fižola deluje kot fizična zapora ki zmanjša učinek encimov kar upočasni prebavo razmerje med amilozo
Škrob je sestavljen iz amiloze nerazvejanih verig in amilopektina razvejanih verig
sladkorjev razlika med škroboma je tem da se bodo hranila ki imajo svoji sestavi več amilopektina kot amiloze
Večinoma škrob vsebuje od do amiloze in od do amilopektina
Tretja sprememba zadeva fizikalno-kemične parametre (amiloza, želatiniranje, čvrstost, viskoznost).