Nekatere živilske encime (npr. himozin, invertazo in ureazo) je prav tako ocenil SCF [4].
Saharoza se pod vplivomencima invertaze spreminja enostavne sladkorje že mednem želodčkupašne čebele
Uporabili smo encim invertazo in študirali reakcijo hidrolize saharoze
Razmerje sladkorjev je odvisno od sorte medu in encima invertaze saharaza .
Izločajo matični mleček in tudi encime invertaze glukozne oksidaze
Med namreč vsebuje encim invertazo
Če med segrevamo uničimo encim invertazo tem pa tudi onemogočimo kristalizacijo
lahko vsebuje majhno količino nečistoč (npr. glukoze ali saharoze) in drugih motečih encimov (npr. invertaze
V 25 g invertaze je ne sme biti
Kristalizacija medu torej ne pomeni da je med slabši ampak da ima še vedno encim invertazo
Razmerje teh sladkorjev je v medu zelo različno, odvisno od sorte medu in učinkovitosti encimov (invertaze