Nad paro nato stepaj dokler zmes ne postane gosta
drugo skledo ubij jajce in ga rahlo stepaj vilico vendar ne preveč
Medtem ko ga stepamo postopno vanj sipamo sladkor in pridamo limonov sok
Beljake ne stepam posebej
se stepati am ǝ in ses nedov
pre stepati am nedov
Nato dodajte kislino in stepajte tri minute pri najvišji hitrosti
Sneg iz beljakov stepajte še nad vročo vodno kopeljo da postane gost
KREM smetano stepamo da se strdi
Znova jo pretlačimo skozi cedilo in hladni kopeli stepamo dokler se ne ohladi
posodi penasto stepamo rumenjake ki jim med mešanjem postopoma dodajamo ohlajeni sladkorni sirup
vodni kopeli stepamo rumenjake sladkorjem da se zgostijo nato odstavimo kotliček in stepamo naprej da
Po kapljicah dodajamo olje ob tem pa stepamo paličnim mešalnikom
Rumenjake stepamo sladkorja da se močno zapenijo
Ločimo jajca in srednje veliki skledi stepamo beljake dokler ne postanejo rahlo kremasti