celer i mrkve na ploške češnjaka zdrobimo. Ulje ugrijemo. Na njemu oko 5 minuta pržimo povrće i češnjaka. s povrćem i češnjakom popržimo mljeveno meso, dolijemo juhu od mesa, pa lagano kuhamo 40 minuta. Na kraju začinimo začinima barbune , odrezati glave i repove. Kuhati ih u marinadi 20 - 30 minuta na tihoj vatri. Ocijediti, poredati u lim, preliti umakom i zapeći 10 - 12 minuta

svježeg iskosanog peršina. Vino jako, suho i bijelo Pellaprat u svojoj enciklopediji upotrebljava na ovaj način pripreme, list, cijele male potočne pastrve, filee skuša ( od 200 - 250 g cca 4 - 5 minuta prženje ), filee jezerskog lososa , barbune itd. itd. Skuše nisu loše, ni ovo ostalo, ali kraljica ribe za ovaj način je fileti lista i cijele male potočna pastrve Zapamtimo taj način priređivanja je pogodan za riblje filee i male ribe čija težina ne prelazi 125 - 200 g Filetiranje

, popaprite i pecite na vrelim gradelama podlijevajući uljem tako da kožica pusti crvenkastozlatni sok i s obje strane uhvati koricu. Služite s mladom blitvom ili divljim kuhanim zeljem. Frigani barbuni ili trilje Manje trilje ili barbune , bilo od kamena bilo od pijeska, očistite i uvaljajte u posoljeno i popapreno brašno. Pecite na vrelom ulju dok im se korica ne zazlati i karamelizira, a riba u unutrašnjosti ostane sočna i meka. Prije služenja pospite šakom kapara i

za prženje je barbun ili trilja. Jedino njega pržite na manje ulja i to maslinova, zato jer nježno bijelo meso ne zahtijeva visoku temperaturu, a crvena koža pušta boju u ulje i čini ga divnim začinom, kojemu ništa ne treba osim malo soli . Barbune čim u tavi malo pocrvene, s njima na tanjur Ja obožavam i pržene moliće, odnosno male osliće, koje pržimo u običnom ulju Ako pržite papaline ili girice, ne čistite ih nego raspostrite na krpu i dobro osušite. Tavu, suhu zagrijte, ulijte

počela. Bez obzira na istaknute cijene ( koje su kao i led obveza ), cjenkanja, kao i posvuda u Grčkoj, uvijek ima. Ponuda je izuzetno bogata, a većina riba iste su ili slične onima u Jadranu. Da se prepoznati pice, šarge, komarče, škarpine , barbune ( barbunya na grčkom ), mnoštvo hobotnica i jako širok izbor raznih vrsta kozica, škampi i rakova. Puno je i srdele, koja je i najjeftinija riba u ponudi, počinje već od jednog eura, sedam kuna. Jastoga nema - oni idu ravno u turističke pjate ,

redom u čemu je on to prvi na svitu. Eeee moj sinko, da Skelini budu i samo u finalu već je to puno, a ostali običan svit mora se satrat da bi bija u finalu baren svoga portuna, pa ulice, grada ... A di je finale ciloga svita Dok gusaraši regataju uz barbune prvi čovjek hrvatske veslačke reprezentacije Igor Čulin Roda već je s Boraskom, Vučičićem i braćom Skelin odletio u Zagreb gdje će se obaviti posljednje pripreme pred Igre. Igor Boraska i Damir Vučičić sastali su se u Zagrebu sa Markom

s jednim od posljednjih bračkih pastira, gorostasnim Celestinom, usred ljeta odjevenog u ovčji kožuh, kao da je izašao iz Hektorovićeva Ribanja ili nekog još starijeg grčkog mita, moj prastric Veljko Alačević morao je pojesti i te mrske barbune , na veliko veselje i pritajeno zadovoljstvo tete Ilke što je stari tvrdoglavac tako često bio kažnjavan zakonima i običajima koje je sam propisao i nametnuo svima koji su ga posjećivali. Volio sam tog svog tvrdog i poštenog prastrica i

salate koje koštaju između 40 - 50 kuna, hobotnica kao čija je cijena 50 kuna, te razne paste koje se također mogu dobiti po cijeni od pedeset kuna.Dodaje da gotovo svi gosti nasručuju i jako vole riblju juhu, te plemenitu ribu zubace i barbune koje će platiti između 240 - 280 kuna, kao i lignje i škampe na razne načine čija je cijena 60, odnosno 80 kuna.Jako se dobro prodaju naglašava Rudenjak i rižot od plodova mora koji koštaju između 40 i 60 kuna. Predsjednik Obrtničke komore

, budući da bi ih uvijek preostalo od ručka ili večere, znala je preliti pržene, ali i pečene trilje savurom, nekom vrstom marinade, u kojoj su se u tom dobu bez struje i hladnjaka na obalama srednjodalmatinskog otočja znali očuvati danima . Barbune ili trilje na savuru obožavao je onaj isti Celestin, izravni potomak mita, koji je gutao marinirane ribe kao čarobne poluge iz herojskih vremena, kad su svi bili ribari, vinogradari, ratnici i pastiri i kad je trilja od starogrčkog naziva

i bokeljskih hridina, tu nam se oblikovala duhovna i narodna svijest; gladujući i krvareći pod zidinama primorskih tvrđava, na kojima se vijao tuđinski barjak, tu smo uz pljusak mreža i lelek gusala u opancima kamenim plokatama lutali , barbune , pjetliće i pršut poklanjajući za gospodske laži i drangulije. Pod zelenim sjenkama maslina bugarila je naša pjesma na jadranskoj mjesečini, a u škuroj svjetlosti uljanice pod ubogim krovom, tu je, u historijskom nevremenu, kad nam je

, Marcijala, Auzonija i navlastito Apicija. I oni su, kao moj prastric, razlikovali dvije vrste trilja ili barbuna naziv koji smo zbog ribinih brkova ili bradice preuzeli od mletačkog barbon i to trilje ili barbune od kamena i trilje ili barbune od pijeska, talijanski di roca, di fango, ili francuski de les fonds vaseau ili de les fonds rocheux. To je treći razlog moje naklonosti prema triljama ili barbunima i zapamtio sam sve razgovore o prednostima i nedostacima obiju vrsta, za

, Varona, Kolumele, Juvenala, Marcijala, Auzonija i navlastito Apicija. I oni su, kao moj prastric, razlikovali dvije vrste trilja ili barbuna naziv koji smo zbog ribinih brkova ili bradice preuzeli od mletačkog barbon i to trilje ili barbune od kamena i trilje ili barbune od pijeska, talijanski di roca, di fango, ili francuski de les fonds vaseau ili de les fonds rocheux. To je treći razlog moje naklonosti prema triljama ili barbunima i zapamtio sam sve razgovore o prednostima i

Trilja na žaru Ne bih znao objasniti zbog čega su barbuni na tolikoj cijeni, ako prem oni od kamena mogu stati uz bok boljoj ribi, govorio je svojim preuzetnim staromodnim jezikom moj prastric Veljko Alačević kad god bi pekli trilje ili barbune . Njegova supruga teta Ilka, inače podložna barbinu pomalo diktatorskom značaju, usprotivila bi se kad se radilo o barbunima, koji su bili jedna od njenih najomiljenijih riba. Na nesreću mog prastrica, tih davnih kasnih šezdesetih i

barbune

O piškotih in zasebnosti

Nastavitve piškotkov