srednjovjekovnih. Naime, on savjetuje da se pržena riba izvadi iz masnoće i polije vrućom vinskom kvasinom uz dodatak presolca . Jednostavna ideja u koju će se postupno useljavati vino, kapula, češnjak, petrusimul, u marinadama ili pajcovima za

te pripremi umak od papra, miloduha, karotske datulje (sve smrvljeno u mužaru), pa umiješaj s medom, kvasinom, vinom, presolcem , uljem i varenikom. Ovaj umak, ako dodaš malo gorušice, najbolji je za kuhane rakove. Zanimljiv šug u kojemu se križaju

, gotovo je jednak našem, samo što on u kuhanu hobotnicu uz ulje, petrusimul i papar dodaje i neizbježni garum, presolac od ribljih iznutrica. U tom moru prožetih i preuzetih sličnosti i kulinarske baštine, naš je naziv za tog sve

način začinjavanja školjaka i puževa pa vjerojatno i lupara s paprom i metvicom umjesto limuna, petrusimulom i presolcem . Ako izbacimo rimskoj kuhinji svojstven dodatak meda i cimeta, ovako začinjene priljepke ili lupare, ali s limunom,

, grlicu, goluba i različite ptice, krije se zamršeni i sladostrasni složenac od peradi kuhane s uljem, vinom, presolcem , aromatičnim biljem, medom i kvasinom, brašnom povezanim u umak, koji se na kraju prelije po skuhanim i rasječenim

iz tave. P. S. Treba paziti kod soljenja da ne bi bilo preslano radi slanih inćuna, jer kako kaže narod bolje dosolac nego presolac .

ukrašenim biserjem i draguljima, paštetama i pečenkama, povrćem, kuhanim i pečenim, prelivenim slavnim rimskim presolcem , garumom, od na suncu fermentiranih ponutrica plave ribe, podignutim u nizovima, poput malih hramova, pirjanom

Umijeću kuhanja posvećuje mu tek par kratkih recepata. Najizvorniji glasi: Lišće od raštike ili zelenog kupusa, presolac , vino, ulje. Na sreću, kako je citirao sir Roy Strong u svojoj sjajnoj knjizi Oko rimskog stola, Plinije, onaj isti

u pepelu, pa začinjena ružmarinom i uljem, kao u arhajskoj Grčkoj. Ukiseljena kao u Egiptu i Judeji, potopljena u presolac , fine kvasine i med kao u Starom Rimu. Kušala se tučena i ispirala u slanoj vodi i komoraču. Zelena je tisućljećima

kojeg smo i sastavili današnji jelovnik. On se na tragu Apicijevih Faseoli et cicer, grahorice i slanutka, začinjenih presolcem , vinom, uljem, tvrdo kuhanim jajima i aromatičnim biljem, nadovezuje na još starije recepte, u kojima se zajedno,

napuni. Posoliti vodu po ukusu, pa kad zakipi, skinuti je sa štednjaka da se malo prohladi. Na 15 litara vode, presolca , staviti 1 / 2 litre esencije. Pri kupovini esencije tražiti još nenačetu bocu. Kada se esencija potpuno ohladi naliti

litara sve do vrha. Odozgo dodati mirodije, 1 žličicu salicila, stipse kao kukuruzno zrno i 15 20 zrna papra presolac kojim će se krastavci naliti: u 3 litre vode staviti 1 veliku žlicu soli, pa kad prokuha, izmaći je sa štednjaka i

pa slagati u lonac. Lonac naliti hladnom vodom, koju treba mijenjati svakog jutra tokom 8 dana. Devetog dana napraviti presolac od 7 litara vode i 1 kilograma soli. Staviti sol u vodu da prokuha, a kasnije presolac ostaviti da se ohladi. Može se

8 dana. Devetog dana napraviti presolac od 7 litara vode i 1 kilograma soli. Staviti sol u vodu da prokuha, a kasnije presolac ostaviti da se ohladi. Može se dodati jedna šaka suhog morača. Masline izvaditi iz hladne vode u kojoj su stajale,

šaka suhog morača. Masline izvaditi iz hladne vode u kojoj su stajale, staviti ih u veliku staklenku, preliti mlakim presolcem i dobro povezati. Ovako spremljene masline mogu se jesti već nakon 8 dana, a što duže stoje sve su ukusnije