zadržava jarku boju tijekom kuhanja u vodi. Antocijani su odgovorni za crvenu, plavu i ljubičastu boju
neobojeni, ali i onih ljubičasto-plave boje ( antocijani ). Iako je do danas poznato oko 5000 flavonoida u
znanstvene studije potvrdile su da tvari poput antocijana , flavonida, vitamina i minerala u crnom ribizu
sadrži iznimno visoku količinu vitamina C i antocijana . Antocijani produljuju zadržavanje vitamina
visoku količinu vitamina C i antocijana. Antocijani produljuju zadržavanje vitamina C i E u
. Univerzitet u Helsinkiju dokazao je da antocijani i fenolne kiseline iz crnog ribiza uspješno
aktivira središnji živčani sustav u čovjeka. Antocijani i flavonidi potiču cirkulacije i olakšavaju
i bakar, te tanine, bioflavonide, pektine, antocijane i manje kolicine etericnih ulja. Pupoljci su
je djelovanja visoko postotnog prisustva antocijana koji je ujedno i prirodan antioksidans u
je šumska borovnica bogat izvor flavonoida i antocijana te stoga učinkovito pomaže kod regulacije
koje je tamno-plave i ljubičaste boje sadrži antocijane , koji takođe ispoljavaju dejstvo protiv
molekule klorofila i ulazi u sintezu antocijana . Bakar u biljkama djeluje u vrlo malim
, bogate antioksidansima, polifenolima i antocijanima , pomažu tijelu u borbi sa slobodnim radikalima
vina, iste su kao i kod crnih vina, iznimku čine antocijani i uopće veća količina polifenola u odnosu na
smatraju da time dolazi i do smanjene sinteze antocijana u kožici ploda, a to uzrokuje i svjetliju boju